La Guía de la Molienda: El Mapa del Amante del Café para Preparaciones Perfectas
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Antes de sumergirnos en los detalles, es importante entender la escala de molienda. La mayoría de los molinillos de rebabas de calidad utilizan un sistema numérico (por ejemplo, del 1 al 40) para indicar la aspereza o finura de la molienda. Es crucial recordar que estos números son específicos para el modelo de tu molinillo y no están estandarizados. Un ajuste "grueso" en un molinillo KitchenAid podría ser un ajuste "fino" en un Baratza.
La regla general es: cuanto menor sea el número, más fina será la molienda. Por lo tanto, si tu café sabe agrio o aguado, tu molienda es probablemente demasiado gruesa y debes probar un número más bajo. Si sabe amargo o áspero, es probable que sea demasiado fino y debas ir a un número más alto. Usa nuestras descripciones como referencia y luego ajusta los números en tu molinillo específico para encontrar tu "punto ideal".
| Tipo de Molienda | Descripción | Ideal para... | Por qué funciona |
| Extra Gruesa | Partículas grandes y gruesas, como granos de pimienta triturados o sal de roca. Se pueden ver fácilmente los granos individuales. | Cold Brew y Café de Vaquero | El cold brew requiere un método de inmersión con un largo tiempo de infusión (12-24 horas). Las partículas grandes evitan la sobre-extracción, lo que de otro modo resultaría en una taza abrumadoramente amarga y astringente. Para el café de vaquero, este tamaño de molienda permite que los granos se asienten en el fondo de la olla. |
| Gruesa | Las partículas son todavía grandes y distintas, de un tamaño similar a la sal marina gruesa. | Prensa Francesa y Percoladoras | La prensa francesa es una cafetera de inmersión con un filtro de malla metálica. Una molienda gruesa es esencial para asegurar que el café no pase a través del filtro, dejando una taza limpia. También proporciona la tasa de extracción perfecta para el tiempo de preparación más largo (4 minutos). |
| Media-Gruesa | Una textura arenosa, como arena rugosa. Las partículas son notablemente más pequeñas que las de la molienda gruesa. | Chemex y Cafeteras de Goteo de Fondo Plano | La Chemex utiliza un filtro de papel muy grueso que ralentiza el flujo de agua. Se necesita una molienda media-gruesa para evitar que el agua tarde demasiado en pasar, lo que llevaría a una preparación sobre-extraída y amarga. |
| Media | El tamaño de molienda más común, que se asemeja a la textura de la arena de playa estándar. | Cafeteras de Goteo (Automáticas) | Esta es la molienda "predeterminada" para la mayoría de las cafeteras automáticas. Proporciona el equilibrio óptimo de área de superficie y flujo de agua para el ciclo de preparación típico, asegurando una taza bien equilibrada y sabrosa sin ser demasiado débil ni demasiado fuerte. |
| Media-Fina | Ligeramente más fina que la arena, con una consistencia similar a la sal de mesa. | Vierte sobre (V60, Kalita Wave) y AeroPress | Esta molienda ofrece más resistencia al agua, lo cual es necesario para que estos métodos de preparación logren una extracción adecuada en sus tiempos de preparación más cortos. Para el Vierte sobre, la molienda más fina asegura que el agua permanezca en contacto con el café el tiempo suficiente para extraer todos los sabores deseados. |
| Fina | Un polvo fino y ligeramente arenoso, como el azúcar granulada. | Espresso y Moka Pot | El espresso se basa en alta presión y un tiempo de contacto muy corto (25-30 segundos). Una molienda fina es la clave para crear suficiente resistencia en el portafiltro, permitiendo que el agua presurizada extraiga una toma concentrada y sabrosa con una hermosa crema. El sistema presurizado de la Moka Pot también se beneficia de este tamaño de molienda. |
| Extra Fina | Una consistencia polvorienta, similar a la harina. | Café Turco | El café turco es único porque los posos no se filtran de la taza final. Se requiere una molienda extrafina para permitir que los granos se "disuelvan" en el agua durante el proceso de ebullición, creando la experiencia de café tradicional, espesa, rica y sin filtrar. |
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