El Proceso de Café Lavado - De la Cereza a la Claridad

de café preparado de aspecto muy limpio.)

"¡Buenas tardes a todos! ¿Alguna vez se han preguntado por qué algunos cafés saben tan increíblemente limpios, brillantes y puros, mientras que otros podrían tener un carácter más profundo y afrutado? La respuesta a menudo reside en uno de los pasos más fundamentales después de que se recoge una cereza de café: el método de procesamiento. Y hoy, vamos a desvelar los secretos del Proceso Totalmente Lavado, una verdadera piedra angular del café de especialidad.

Imaginen una cereza de café, una hermosa fruta roja. Dentro de esa cereza hay dos semillas —lo que llamamos granos de café— cubiertas por varias capas, incluyendo una sustancia pegajosa y azucarada llamada mucílago. El objetivo del procesamiento es eliminar estas capas para llegar al grano verde.

El Proceso Totalmente Lavado, también conocido como "procesamiento húmedo", consiste en eliminar toda esa fruta y mucílago antes de que el grano se seque. Es un método meticuloso e intensivo en agua diseñado para revelar los sabores inherentes del propio grano.

Entonces, ¿cómo funciona?

1. Primero, la clasificación. Las cerezas recién recolectadas a menudo se sumergen en agua. Las cerezas maduras y densas se hunden, mientras que las inmaduras o defectuosas flotan y se desechan, asegurando que solo la mejor calidad siga adelante.
2. Luego, el despulpado. Estas buenas cerezas se pasan por una máquina que les quita la piel exterior y la mayor parte de la pulpa carnosa.
3. Después viene el paso crucial: la fermentación. Los granos, todavía cubiertos por ese mucílago pegajoso, se colocan en tanques de agua. Las enzimas naturales comienzan a actuar, descomponiendo esa capa pegajosa durante 12 a 72 horas. Este es un equilibrio delicado: muy poco, y el mucílago permanece; demasiado, y pueden desarrollarse sabores no deseados.
4. Después de la fermentación, ¡un lavado a fondo! Los granos se lavan vigorosamente con agua limpia para eliminar hasta el último trozo de mucílago, dejándolos notablemente limpios e impecables.
5. Finalmente, el secado. Estos granos inmaculados, cubiertos de pergamino, se extienden en patios o camas elevadas para secarse, reduciendo lentamente su contenido de humedad.

¿Cuál es el resultado de toda esta precisión? Un café reconocido por su limpieza, acidez vibrante y claridad de sabor. Los cafés lavados realmente permiten que las características únicas de su origen y variedad se destaquen: piensen en notas cítricas brillantes, florales delicadas o una acidez de manzana crujiente.

Aunque utiliza mucha agua y requiere un manejo cuidadoso, el proceso totalmente lavado se celebra por producir experiencias de café consistentes, de alta calidad e increíblemente transparentes.

Así que, la próxima vez que saboreen una taza de café con esas notas brillantes y definidas, sabrán que es un testimonio del arte y la ciencia del proceso totalmente lavado. Por ejemplo, muchos cafés especiales de regiones como Costa Rica, incluyendo variedades a veces conocidas como "Tempisque", a menudo utilizan este método para lograr sus perfiles limpios y brillantes característicos. Aunque "Cornizuelo" no es comúnmente reconocido como un método de procesamiento o tipo de café de la misma manera, la búsqueda de la claridad y la calidad a través de un procesamiento preciso, como el método totalmente lavado, es lo que eleva a los cafés excepcionales. ¡Gracias!"